Si alguien me preguntara, a qué huele el verano, probablemente le respondería que a flores de saúco.
Desde hace ya un par de semanas se pueden cosechar las bellísimas y medicinales flores de saúco.
Su inconfundible aroma dulzón y avainillado anuncia la inminente llegada del verano.
Como no quiero que dejes pasar otra temporada sin sacarles partido, hoy te voy a dar un par de recetas para que puedas elaborar deliciosos preparados.
Siempre me ha gustado la etimología y aprender sobre el origen de ciertas palabras. En el mundo de las plantas se encuentran muchas curiosidades que suelen hacer referencia a las diferentes características de las plantas.
El nombre en latín del saúco es Sambucus nigra:
– Sambucus viene de la palabra griega sambuke que significa “flauta”. De hecho, las ramas de esta planta se utilizaban antiguamente para hacer flautas por ser su médula blanda y hueca. Los romanos fabricaban, por su parte, un instrumento parecido a un arpa y lo llamaban sambuco.
– Nigra viene de “negro” en latín, ya que sus bayas son prácticamente de este color.
Los ingleses lo denominan elder del vocablo “aeld» que significa “atizar”, en alusión a que sus ramas servían antiguamente para avivar el fuego en las casas.
En Italia se le llama arrayán o mirto, del árabe ar-Rayhan o rihan, que significa “aromático”.
El saúco es un arbusto del que ya se encontraron restos en el neolítico y que ha sido sagrado para muchas culturas. También lo conocían los incas, que lo llamaban “planta para olvidar” a raíz de una leyenda popular.
Según la tradición cristiana, este fue el árbol del que se ahorcó Judas y de cuya madera estaba hecha la cruz de Jesucristo, por ello se le ha relacionado con la pena y la muerte, llegándose incluso a considerar como árbol maldito.
En la España medieval llamaban a sus bayas “uvas de bruja” por su olor fuerte y penetrante y hasta Shakespeare llegó a llamarlo “apestoso saúco”.
No sé si mi sentido del olfato andará un poco atrofiado pero a mí me encanta su aroma.
Los detalles botánicos te los ahorro pero, si te interesan, puedes encontrar más información aquí.
Y, ahora, vamos al grano.
El saúco, que se viene utilizando desde la Antigüedad por sus propiedades medicinales, es una planta que no tiene desperdicio. Tradicionalmente, se utilizaban también las semillas, las hojas y la corteza por vía interna pero, al contener un cierto porcentaje de alcaloides, su uso puede resultar tóxico si no se tienen los conocimientos adecuados.
Por ello, en la actualidad se recomienda emplear solo sus flores y las bayas maduras (las verdes son tóxicas), tanto a nivel medicinal como cosmético y culinario.
En la entrada de hoy te voy a hablar de sus flores, que es lo que toca cosechar.
Flores de saúco
Además de bonitas y delicadas, son uno de los mejores sudoríficos naturales que existen, remedio pectoral por excelencia e indicado, por lo tanto, en casos de gripe y resfriados.
La preparación clásica es la infusión (1 cucharada de flores por taza de agua caliente a 90°C) que sirve, además, para hacer gargarismos en caso de dolor de garganta o faringitis y como colirio para tratar las afecciones oculares.
Tomada fría, la infusión es diurética.
La infusión de flores de saúco es, a nivel cosmético, un valioso tónico que deja la piel limpia y trata acné y eccemas.
Puedes, incluso, prepararla metiendo un ramillete de flores directamente en el agua caliente y dejarlo reposar unos minutos.
Otro truco cosmético que me gusta mucho es echarme el polen en la cara recién lavada. Deja la piel muy suave. No dejes de probarlo.
La culinaria es la faceta menos conocida del saúco, así que vamos a la cocina para que practiques un poquito.
Sirope de saúco
- Llenar un bote de cristal con flores de saúco frescas y sin lavar para no desperdiciar el preciado polen (mira que no haya algún bichito o rama seca por ahí) y 1 limón ecológico cortado en rodajas.
- Dejarlo macerar durante 24 h en un sitio cálido como el poyete de la ventana.
- Poner el líquido obtenido en un cazo. Si el líquido que obtienes es 1 litro, añadir la mitad de azúcar de caña o miel no refinada, 500 gr en este caso.
- Cuando el azúcar se haya deshecho por completo, añadir el zumo de 1 limón.
- Verter todo en un bote de cristal hasta arriba y cerrar.
Champán de saúco
- Servir un chorrito de sirope en una copa y rellenarla con champán, cava o vino espumoso.
¡Me encantaaaaaa!
Refresco de saúco para niños (y no tan niños)
- Misma operación que arriba, pero en vez de con bebidas alcohólicas, rellenar los vasos con agua con gas (o sin gas) bien fría o con un par de hielos.
Vinagre de saúco
- Dejar macerar un buen puñado de flores en un bote limpio (de los de mermelada, por ejemplo) lleno de vinagre de manzana.
- Filtrarlo al cabo de una semana y embotellar. ¡Te sorprenderá el sabor que le aporta a las ensaladas!
Leche de saúco
- Dejar macerar un buen puñado de flores en 1 litro de leche de almendra (o cualquier otra leche vegetal que te guste).
- Filtrarla al cabo de 24 h. Añadir un poquito de stevia o miel no refinada si te gusta dulce y ya la tienes lista para degustar bien fresquita.
Ahora es tu turno.
¿Conoces el saúco? ¿Has cosechado ya sus flores? ¿Alguna receta que compartir?
Un abrazo,
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Hola he intentado hacer el sirope,sauco y limon no ha salido liquido ¿que le falta agua por favor me lo puedes aclararGracias
Hola Joaquina,
después de macerar las flores en agua, las cuelas y reservas el líquido que obtienes al que le añades el azúcar y el zumo de limón. Si maceras las flores en un bote de litro, ésa es la cantidad de líquido que obtendrás, aproximadamente. Después le añadirás 500 gr de azúcar hasta que se disuelva y el zumo del limón.
Suerte y ya me contarás! No puedes fallar 🙂
Un abrazo,
Kiki
Yo preparo un té de flor de saúco con canela, flor de bugambilia y gordolobo, lo endulzo con una cucharadita de miel de abeja y un limón. Es excelente para el resfriado, o enfermedades respiratorias y las anginas.
Hola,
menuda pinta que tiene ese té que comentas, casi puedo sentir el aroma desde aquí 🙂
Además me pega que en verano también debe estar rico bien fresquito.
¡Mil gracias por compartir esta deliciosa receta!
Te mando un abrazo,
Kiki
Hola, es mi primera vez que intentó hacer algo con esa flor. Quiero saber si se puede secar para tomar en té durante el otoño-invierno, o cómo la conservo para usar en invierno con fines medicinales?
Muchas gracias por la receta de sirope. Las flores ya las tenemos macerando!
Ale
Hola Ale,
¡es un placer saludarte!
Claro que se puede secar, de hecho yo lo hago para tener mis flores también en inivierno. Tienen menos aroma, eso sí, pero la mayoría de propiedades medicinales (sudorífico – antifébril)se mantienen. Suelo secar las plantas dentro de bolsas de papel sin cerrar, así se protegen de la luz y evitas que se te llene todo de restos 🙂
Graciazs a ti por pasarte a comentar y un abrazo,
Kiki
Mi bebé tiene tres meses y tiene flema en un pulmón izquierdo le puedo dar te de saúco y tiene tos
Uso el sauco para teñirme el cabello , pero no veo resultados , me pueden ayudar
Hola Madlen,
imagino que te refieres a las bayas de sauco. Hasta donde yo sé y según mi experiencia el sauco no tiñe el pelo, en todo caso puede ayudar a oscurecerlo. Con lo que mejor resultado he obtenido hasta la fecha ha sido con henna, pero conviene estudiar bien el tema porque es todo un mundo.
Un abrazo,
Kiki
hola buenas tardes me gustaria saber como preparar con las bayas de sauco para el sistema immune
Hola!
Sabéis si se pueden secar las HOJAS del saúco para hacer infusiones?
Gracias
Hola Marta,
las hojas de sauco son tóxicas por contener sambugirina, lo mismo que la corteza.
La infusión se hace solo de las flores.
Un abrazo,
Kiki